The Lynne's MealtimesⅡ

lynne2.exblog.jp

タグ:自家製酵母 ( 136 ) タグの人気記事

パネトーネ

巷では話題沸騰の(ごく一部やけど 笑)パネトーネを久々に焼成(ノ∀)ノ
f0314272_21051598.jpg
かれこれ14年ぐらい前にとあるパンやさんに教えてもらったパネトーネの配合を参考に
ヨーグルトルヴァンと少しのセミサフ、キタノカオリで仕込み。

f0314272_21101635.jpg
業務用なレシピ(キロ単位)だし、粉がパネトーネ用でかつ、すでにパネトーネ専用の
イーストも入ってる粉を使われてて、そしてその粉を分けてくださったんです。

今思えば加糖中種法の製法でした
(当時は知らんかったけどね 笑)



f0314272_21103034.jpg
食パン2斤型2台を使って冷まし中(笑)



f0314272_21111329.jpg
試作なのでとりあえずトップにはマカロン生地とか
ポップシュガーとか乗っけないで。



f0314272_21120406.jpg
フィリングにはフィリングは赤ワイン漬けクランベリー、
ラム酒漬けレーズン、自家製オレンジピール。



f0314272_21145744.jpg
家族の評判も良かったし、まぁまぁかなぁとも思うけど
まだまだ試したいこと山盛り。




f0314272_21154455.jpg
(あれ?なんか画像の色変わっちまったよ)
1つ気になるのはその教えていただいたレシピ。
塩が配合されてません。
その専用粉にすでに入ってたのかもしれん。


今、そのシェフはそのパン屋さんにおられないので
もう聞くことは出来ないんだけどね*´ω`*

by Lynne2 | 2018-12-11 06:13 | Comments(2)

かわいいのとかわいくないの

12月、クリスマス月間~ヽ(゚∀゚)ノ





って、あんま盛り上がれないというか、
”うわっ。もう年末?イヤやわー。”感が半端なく、
出来ればクリスマスな飾りも正月な準備もぎりぎりまで
やりたくない-ω-
(ただの現実逃避)



でーーー、もーーーーー。


f0314272_21085823.jpg
こちらのまんまるスタンプクッキー型、
めっちゃ可愛くてテンション上がるーヽ(≧∇≦)ノ


f0314272_21095477.jpg
私自身、アイシングクッキーを作るのが好きじゃなくて。
(過去に可愛く無さすぎるのを量産して以来、封印)


そして子供たちは”そんな邪魔なことせんといて。クッキーだけで食べたい”
と言うんで、そんな我が家にはこちらの型はありがたい~♪

f0314272_21120929.jpg
穴をあけてリボンを通せばオーナメントにもなるこちらのクッキー。
でも我家ではそんなことする前にとっとと消費されます-∀-;



・・・


うちの中坊。
”赤花のトナカイ”
を楽しそうに歌ってるんだけど(中学生のくせに 爆)

”いつも泣いてた トナカイさんは~♪
今宵こそはと~♪ 泣き止みまーしーた~♪”


・・・って歌ってるんだけど(まじめに)
おかしくない?(꒪ ꒪)
(大体、中坊の歌う歌?)









こちらは赤ワイン仕込みのフィグカンパ。

f0314272_21202435.jpg
これがさぁ。



f0314272_21204347.jpg
どこから撮っても・・・




f0314272_21210256.jpg
かわいくない(꒪ ꒪)

by Lynne2 | 2018-12-03 09:36 | Comments(0)

プチレーズン

プチレーズンパン。


f0314272_21101532.jpg
汁フォームで焼きました。


違う、シルフォーム(絶対一回で変換できない)




f0314272_21110370.jpg
ホップ種、ルヴァンリキッド、セミサフ少々。




f0314272_21113711.jpg
リファリーヌをぶしゃーーっとかけて
フォーク模様なおめかしを♪





でもこれ、袋で保存してるとフォークの跡がなくなっちゃって、
ただの粉ふきパン(꒪▽꒪)

f0314272_21133780.jpg
ラムレーズンが生地にじゅんわり染みて
美味し~( *´艸`)



f0314272_21274957.jpg
先週最後のお弁当。

f0314272_21281815.jpg
ずっとパン弁当だったから
娘、泣いて喜んでた-∀-;ゴメンよ


by Lynne2 | 2018-11-26 08:05 | Comments(0)

旅の疲れを取る

いつものホップス
f0314272_20581608.jpg
・・・を、ポーリッシュ法で仕込んでみました(σ´∀`)σ




f0314272_20585774.jpg
妙に勢いのある窯伸びで-∀-;


f0314272_20593258.jpg
北陸蟹ツアーから帰ってきた翌日、とにもかくにも粉と戯れたくて戯れたくて
”し、し、白い粉~~~~っ!!!くれーーーーーっ!!!!!щ(゚Д゚щ)カモーン”



な状態-∀-
(やばいね)

f0314272_21023163.jpg
無事粉を触り、戯れ、吸い込み、旅の疲れが取れました( *´艸`)
(ルヴァンリキッドも継ぎ直してスッキリ)

by Lynne2 | 2018-11-18 05:25 | Comments(0)

米油部11月のテーマ「カリッとおいしい!粉もんレシピ」その2

先日焼いたカンパーニュ(゚∀゚)
f0314272_20564774.jpg
こっち向き👉

f0314272_20571025.jpg
あっち向き👈


f0314272_20573075.jpg
ルヴァンリキッド、ホップ種、サフ無し、加水72%ぐらい、クイジナート捏ね。




f0314272_20584099.jpg
自分が作るカンパーニュではこの配合、工程が定着かな。
焼きも紺ぐらいがっつりなのが好きです。

底がちょい苦いけど-∀-(焦げてるやん)



米油部11月のテーマ「カリッとおいしい!粉もんレシピ」その2

今度はこちら(σ´∀`)σ
f0314272_21010239.jpg
=韓国風カリカリ納豆焼き=

これ、ビールのあてにピッタリですが、息子が愛してやみません(笑)
”わー!オレ全部食べていい?(゚∀゚)”

・・・

どつきたくなる美味しさです(爆)


【材料】(2~3人分)
・納豆(50g)  2P
・胡麻  小匙2
・醤油 小匙1/2
・コチュジャン  小匙1
・韓国海苔  8切サイズ3枚
・片栗粉  大匙2
・米油  小匙2


【作り方】
1.ボウルに納豆、ごま、コチュジャン、小さくちぎった海苔を入れて混ぜ、
片栗粉を入れて全体に混ぜ合わせる。

2.フライパンに米油を入れて熱し、1を平らに広げて両面
こんがり焼く。

f0314272_21090394.jpg
レシピと言えんぐらい簡単すぎる ̄▽ ̄;



f0314272_21095213.jpg
でも超受け(σ´∀`)σ





いつぞやのお弁当
f0314272_21113834.jpg
・豆アジの南蛮漬け
・煮鶏卵(旦那さん:うずら 娘:鶏)←言い方w
・オータムポエムのお浸し
・紫蕪の酢漬け
・蛇腹胡瓜

豆アジがすっごく綺麗だったので内臓処理した後
軽く外で干してからカラッと揚げ、玉ねぎ・人参・セロリと共に
南蛮酢に漬けています。
骨まで食べられるよ~ლ(´ڡ`ლ)

揚げ油はもちろん米油♪

by Lynne2 | 2018-11-08 07:18 | Comments(0)

凄いトマトとボツ写真集

昨日の昨日のお弁当w
f0314272_20310386.jpg
・塩鮭
・さつま芋甘煮
・竹輪とピーマンの炒め物
・燻製ささみとパセリ
・プチトマト



f0314272_20320418.jpg
この日のメインは


”トマト”


こちらのプチトマト、すごいトマトなんです。



どんだけすごいって?



お値段もすごい(꒪▽꒪)


めちゃめちゃ美味しいプチトマトでした( *´艸`)





ボツ写真集
f0314272_20361319.jpg
かぼちゃラムレーズンパン

f0314272_20364129.jpg
レーズンが左しかないってw




f0314272_20371326.jpg
お芋のカンパ


f0314272_20373549.jpg
お芋どこ行った?ナィ(・д・ = ・д・)ナィ




一部しか見せたくないバゲット
f0314272_20391128.jpg
誰にだって隠し事はあるよね-∀-;

by Lynne2 | 2018-10-24 07:13 | Comments(0)

レーズンカンパ

火曜日のお弁当

f0314272_21120140.jpg
・豚のバルサミコ生姜焼き
・ゆで卵
・茹でインゲンと人参
・かぼちゃの煮物
・プチトマト
・お芋のころころおにぎり
f0314272_21132151.jpg
ハロウィンメニューに使った南瓜。
最終的には南瓜の煮物に落ち着く(꒪▽꒪)
(所詮日本人)









ルヴァンリキッド、ホップ種仕込み
レーズンカンパ。
f0314272_20550824.jpg
キタノカオリ、グリストミル、北海道産全粒粉、ライ麦粉。




f0314272_21060931.jpg
食べた時はちょっとパンチがない?
と思ったけど後からじゅんわりくる旨味と
鼻から抜ける香りが心地よくて
ついつい食べてしまうそんなカンパーニュ。
(どんだけ自画自賛)



f0314272_21063477.jpg
これ、パイナップルジャム(自家製)乗っけても
美味しーヽ(゚∀゚)ノ



f0314272_21073763.jpg
生ハムとかしょっぱい系もめちゃ合います( *´艸`)














あんこも合いました(ぼそっ)





by Lynne2 | 2018-10-18 09:04 | Comments(0)

フォカッチャ

お弁当用に焼いたフォカッチャ。
f0314272_21010302.jpg
パルメジャーノレッジャーノフォカッチャヽ(゚∀゚)ノ
ちえさんのレシピを参考に。


f0314272_21014199.jpg
美味しいオリーブオイルにちょっとだけフルールドセル。
そしてたっぷりパルメジャーノレッジャーを摩り下ろして( *´艸`)



f0314272_21030625.jpg
めちゃいい香り(*´﹃`*)


f0314272_21072271.jpg
お弁当用に焼いたけど、




f0314272_21080195.jpg
ワインのお供にしたかった-ω-;



f0314272_21083496.jpg
頂たおいしいハムをたっぷり乗っけて

f0314272_21090213.jpg
最高かよ!!!
(´-`).。oO(ワインワインワインワイン)



f0314272_21094203.jpg
クリチとリンゴ(秋映)スライスを乗せて



f0314272_21101980.jpg
これもワインに合いそう* ̄m ̄


f0314272_21105248.jpg
この包み、お気に入り♪
(100均グッジョブ)


by Lynne2 | 2018-10-13 07:48 | Comments(0)

熟成シャンティーニュ

ちょいと前のお弁当
f0314272_21341833.jpg
・栗ご飯
・ハニー粒マスタードチキンソテー
・酢蓮根
・焼き芋
・枝豆
・プチトマト


ちょい前の弁当
(どっちが前よ)
f0314272_21354140.jpg
・豚と野菜の胡麻味噌コチュ焼き
・ゆで卵
・コロコロパスタサラダ
・酢蓮根
・プチトマト







・熟成シャンティーニュ焼成。

f0314272_21372337.jpg
自家製マロングラッセの入った
カンパーニュ。
ルヴァンリキッド、ホップ種仕込み。




何故に熟成かって・・・




f0314272_21381068.jpg
去年作ったマロングラッセだから(꒪∀꒪;)
(要は在庫処理)




f0314272_21384762.jpg
これがなかなか香りがよく、
生地に香りと旨みがじゅわんとなじんで
美味し~( *´艸`)



f0314272_21401572.jpg
・・・って思ってるのは作った本人だけで、
家族は無言で食べてました。


パンオタにあるあるな家族の風景(爆)

by Lynne2 | 2018-10-04 07:22 | Comments(0)

カンパーニュ

ここしばらくご無沙汰していたカンパーニュ。

f0314272_20062428.jpg
右パカっ




f0314272_20070868.jpg
左パカっ





f0314272_20074354.jpg
ルヴァンリキッド20%使用。
加水は72,73ぐらい。
粉はそこら辺の。
(どこらへんよ)



そしてこのカンパで食べたかったのがこちら(ノ∀)ノ

f0314272_20090639.jpg
トマトフォンデュ( *´艸`)
美味しいトマトスープにオリーブオイル、アンチョビなんかを入れて
くつくつに立ったところにカンパやお野菜を付けながらいただきます。
これがほんまヘブンリー(*ノωノ)

どんだけうまかったかって・・・


写真撮るの忘れてたほど-∀-;


by Lynne2 | 2018-09-29 07:59 | Comments(0)