The Lynne's MealtimesⅡ

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タグ:ハード系パン ( 85 ) タグの人気記事

イケイケな酵母たち

昨日のお弁当。
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・チキンブロシェット
・ミネストローネパスタ
・ブロッコリー
・パセリライス


ブロシェット=串焼き
いろんなレシピがあって、要はくしに刺してればなんでもブロシェット。

焼き鳥だってブロシェット(σ´∀`)σ







みたらし団子は多分違う(꒪ ꒪)








仕事に行く前に仕込んで帰ってくるといい感じに発酵。
夕方焼成したリュスティック

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タイプER、レーズン液種、ルヴァンリキッド、加水88%ぐらい(液種含)



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翌朝の朝食用に。
今の時期は自家製酵母にとっては絶好調なようで、
サフ無しでも全然OK。
油断するととんでもないことになる-∀-
(とんでもないことになってたのは明日のブログにでも)



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これにトマトジュースつけてりーちゃんの朝食に。
テスト週間、がんばれー!(ノ∀)ノ


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by Lynne2 | 2018-05-17 07:13 | Comments(0)

読むのはパンの本ばかり

昨日のお弁当。
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・照り焼きチキンアボカド新玉ソテーサンド
・ポテサラハムサンド

照りチキは志賀シェフレシピ。
こちらの本はどのレシピも超美味しーლ(´ڡ`ლ)








時折無性に食べたくなるセーグル
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子供達は食べないから滅多に焼かんけどね(´ω`)



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でもこの本見てたらライ麦むんむんのパンが食べたくなって(σ´∀`)σ

メゾンカイザーのパンレシピ とっておきのパン&ヴィエノワーズリー95のレシピ

エリック・カイザー/グラフィック社

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トーテンポールみたい-∀-


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食べるとひーんと鼻から抜ける香りがたまらなく震える( *´艸`)
(病気か)



そんでもってこの本に夢中。

料理通信 2018年 06 月号 [雑誌]

角川春樹事務所

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販売前からすんごい楽しみにしてた今月号。
表紙に須藤さんのパンがあるからてっきり本中にもと思ったらなくて残念(つд`)
でもこれ読み込んでたら1日あっちゅうま(ノ∀)ノ




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by Lynne2 | 2018-05-09 05:21 | Comments(5)

いつぞやのパン達

昨日のお弁当。
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・48種の濃い野菜チキンライス
・チーズオムレツ
・サラダ(レタス、ポテサラ、パプリカらぺ、プチトマト)

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チーズ流出* ̄m ̄




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こちらは目玉焼き乗っけバージョン。
あー、黄身を決壊したい(やめて)







いつぞやのカンパ。
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暗っ


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冷凍庫掃除で栗の甘露煮、鹿の子を使い切りたくて70%ぐらい入れたよ-∀-


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セントルプルマン。



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週末2斤焼いとくと安心な一品



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夕食に合わせて焼いたバゲット。

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TypeER、ルヴァンリキッド7%、サフ0.4%、加水80%


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高さがいまいちだけど、クラストとクラムのバランスが
なかなかいいんでないってなバゲット。

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暗っ(笑)
アクアパッツァのスープにしたしながら食べたら激ウマ~(*´艸`)

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by Lynne2 | 2018-04-18 07:44 | Comments(0)

これが本当のズボラぱん

昨日のお弁当
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・スイスチャード塩昆布おにぎり
・照り焼きチキン
・卵焼き
・ポテサラ
・プチトマト
・型抜き人参







いつものカンパ
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いつものカンパ=材料のベーカーズ%、粉の種類、温度、湿度、が決まっている

・・・わけじゃなく、その時の気分で
”ルヴァンリキッド使い切りたいから全部入れちゃえ―(ノ∀)ノ”
”あ、準強入れすぎた(*´σー`)エヘヘ”
”全粒粉したい(σ´∀`)σ”
”ライ麦ろーヽ(゚∀゚)ノ ”


・・・とその時の気分なカンパ=いつものいい加減カンパ(꒪▽꒪)



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だからクープも



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気泡もめちゃズボラ-∀-;








でもでもでも、これだけはぶれない!!!o(・`д・´。)











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必ずあんこ(オプション苺)乗っけて食べること( ̄m ̄* )ウフッ♪


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by Lynne2 | 2018-04-12 07:36 | Comments(2)

酵母の初夏?

仕事行く前に仕込んで帰って来たら発酵終了。
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ホップ種、ルヴァンリキッド(サフ成し)、TypeER、加水78%。
気温が高くなって酵母たちは絶好調。
もうちょい減らした方がいいかも。

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めちゃねじれまくってますな( ̄▽ ̄;)


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気泡はこんな感じで




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こんな感じ。


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こちらはりーちゃんの朝ごはん。
チキンサンドと具沢山スープ。
バゲットに打ち粉ふりすぎて
口の周り粉いっぱいつけて食べてた。
ごめんごめん(*´ω`*)ゞ


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by Lynne2 | 2018-04-07 06:27 | Comments(0)

クイジナート捏ね

ワイン漬けクランベリーカンパ。


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全貌撮るのすっかり忘れてカット。
(インスタで動画は載せてたんだけど)







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ルヴァンリキッド10%(サフなし)、
タイプER、春恋全粒粉15%、国産ライ麦15%、
加水78%。



あんこさんが推奨されてるクイジナート捏ねで
仕込んでみたんだけど、まー、なんて楽なの∑(゚Д゚)




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クランベリー導入後の捏ねもハンドミキサー。
いい感じに満遍なく、そしてさほど潰れず
洗うのも楽チンだし、早く使えば良かったー(*´ω`*)ゞ
買ってしばらく怖くて温存してたんよね(笑)


様子を見ながらクイジナート捏ねも一つの手段に
していきます( *´艸`)









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by Lynne2 | 2018-03-28 05:23 | Comments(0)

隠蔽

カシスといちごのスコップムース。

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カシスと苺のコラボ、大好き~(*´艸`)




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いちごをカシスピューレでマリネしたものをボトムに敷き、
いちごシロップを少し含んだカシスピューレでムースとジュレを。



それが・・・
トップにジュレを流しいれたときに手が滑って
使ってたヘラがど真ん中に突き刺さったー!Σ( ̄□ ̄|||)






・・・なのでせとかで隠ぺい工作(꒪▽꒪)





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たくさん作ったけど家族も大好きであっという間に完売。

スコップスイーツはついたくさん食べてしまうのがいいんだか悪いんだか-∀-;






いつものカンパ

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いつもと同じ配合・・・ではなく、いつもと同じように
適当な配合(ノ∀)ノ


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だから出来上がりもブレブレなわけで。




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タイプER、北海道全粒粉、ライ麦、ルヴァンリキッド、レーズン液種、加水ゆるゆる(笑)

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by Lynne2 | 2018-02-26 05:27 | Comments(0)

プレゼント番外編

昨日のお弁当。
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・チキン粒マスタード焼き
・トマトソースフェトチーネ
・小松菜胡麻和え
・南瓜ソテー
・プチトマト



粒マスタードの消費量が半端ないので作ることにした´ω`

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ブラウンマスタードシードとイエローマスタードシードに
酢を加えて膨潤させること2、3日。


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塩と蜂蜜をちょっぴり入れてガーっ。

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完成。
簡単だし安上がりだから買うよりこっちの方がいいね*´ω`*







父プレの番外編。
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カンパーニュ。こちらは母用です。
オーバル型に入れたのになぜか四角い-∀-;


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ルヴァンリキッド、レーズン液種、キタノカオリ、春恋全粒粉、
北海道産ライ麦、加水85%ぐらい?




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過発酵ゆえパンドミカンパになったけど味は悪くなかったので
これも入れちゃえと(σ´∀`)σ

母、カンパをつまみにウイスキーを飲むのが好きなんです* ̄m ̄
あと他にもパンをちょこちょこと。

両親ともに喜んでくれてよかったよかった♪

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by Lynne2 | 2018-02-22 06:22 | Comments(0)

ワイルドバゲット

バゲット焼成。


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ルヴァンリキッド、レーズン液種(サフなし)、加水78ぐらい



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サフバゲットの時は薄皮軽やかなんが好きだけど
自家製酵母のみの時はがっつりワイルドなんが好み。



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結構いい感じに焼けた╭( ・ㅂ・)و ̑̑ グッ !っ



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ワイルドなクラム
(杉ちゃんってどうしてる?)





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そして大盛りあんこ* ̄m ̄

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by Lynne2 | 2018-02-18 06:09 | Comments(2)

カンパのクープ

ルヴァンリキッドなカンパーニュ
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ルヴァンリキッド20%(サフなし)、加水75%(液種含まず)




外国の方のカンパのクープがかっこよかったので真似してみた。
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・・・けどかっこ悪かった(´;ω;`)ウゥゥ

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どへたー(ノ∀)ノ





でも味は悪くなかったです。
家族にも朝食に。
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アボカド、ゴーダチーズ、紫玉ねぎ乗っけてバルミューダ。

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このサンドが美味しいと大好評!

・・・パンが美味しいっつうより、具材が美味しかったんかも-∀-;

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by Lynne2 | 2018-02-13 06:12 | Comments(0)