The Lynne's MealtimesⅡ

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黒ごまリュスティックと夏ご飯

一昨日のお弁当。
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・グリーンペッパーカマンベールとサラダサンド
・照り焼きチキンサンド


数日前に焼いた黒ごまリュスティック
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TypeER、グリストミル、ホップ種、ルヴァンリキッド、加水84ぐらい。

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定期的に黒ごまホリック。
食べないと震えてくる
・・・わけじゃないけど無性に食べたくなる* ̄m ̄


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大したことないね(・д・)チッ



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マヨビーム。途中から縮れラーメンビームに-∀-;



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こちらは食べる係さん二人で半分こ。
1個半がちょうどいい二人です。






夕食、トンカツの予定だったんだけど
仕事しながら思い浮かんだのはこちらのメニュー。
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薬味で下の面が見えないぐらいの麺もの


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大根おろし、なめこ、オクラ、みょうが、紫蘇、梅干し、胡瓜揉み。
後は冷ややっこ、焼きナス、南瓜の煮物、塩鮭。

私、毎日これがいい(¦3冫 ノ)ノ

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by Lynne2 | 2018-07-12 06:55 | Comments(0)

粉の持つ旨みを探求


ぎゃーーーーーー!!!!!Σ(゚Д゚)




今日私ブログあげてなかったのねΣ( ̄□ ̄|||)
下書きしておいて後で上げようと思って忘れてた模様。


ああ、ボケボケ度が加速していくil||li _| ̄|○ il||l




ーーーーーーーー

こっから下書きしてたもの




Type ERとグリストミルのカンパーニュ。
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のべ~~~と山椒魚カンパ* ̄m ̄プッ


グリストミルって今までつかったことあったっけ?
どんな粉だっけ?

と言うことで、粉の味を確かめたくてカンパーニュを仕込む。
ホップ種10%、ルヴァンリキッド5%(サフ成し)ぐらいの配合だったと思うけど
ことのほか彼らは元気すぎて、24時間計画だったのに半日で発酵終了。

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夏に元気なんて羨ましいやつら-ω-;


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甘さをイメージするような芳醇な香り( *´艸`)。
こりゃこりゃ期待できるわ♡






・・・と思って食べたら普通な味(꒪ ꒪)
(普通ってなんだよ)


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チーズトーストにサワークリーム&ラズベリーももジャム for 旦那さん朝食

グリストミル、しばらくあれこれ使ってみます。

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by Lynne2 | 2018-07-05 20:43 | Comments(0)

キタノカオリバゲット

キタノカオリオンリーなバゲット
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ホップ種、ルヴァンリキッド、加水82%ぐらい。



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あっち側から写したくない。
(だって潰れてるし)



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ここしか写したくない(꒪▽꒪)



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キタノカオリなクリーム色*´ω`*


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ぱかっ

・・・


人生山あり谷あり。

バゲット穴ありパンドミ。
(ところどころ穴の開いた食パン?)


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旦那さん朝食に。
トマト&パクチーサンドとモモラズジャム&サワークリーム



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江戸崎かぼちゃのポタージュ。
ひんやりポタージュは美味しいね( *´艸`)


関東は梅雨が明けてしまいました。
私の梅雨はどこ行ったんでしょ。





返してよ(꒪ ꒪)






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by Lynne2 | 2018-07-01 07:30 | Comments(2)

文化祭の朝。

金曜日、仕事から帰ってきて成形焼成したバゲット。
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過発酵、ねじれ、ゆがみ、しわ(ぇ)、しみ(ぇ?)その他もろもろの症状あり-∀-



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でも全然いいのいいの(ヾノ・∀・`)
別に美しさとか完璧さとか求めてないから。
(しわ、しみは大問題 ꒪ ꒪)


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ホップ種20%、加水80%(ホップ種含)、TypeER100%







昨日はりーちゃんの学校もる―君の学校もそれぞれで文化祭。
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準備のためにまだバスが出てない時間に行かなあかんりーちゃんと
送っていかなあかん旦那さんには
残りもんのトマチキソースとチーズとベランダの
バジルをはさんで簡単朝食。


その後、6時25分に家を出る予定だと言ってたるー君が
6時23分に起きてきて
”もう時間ないから文化祭で朝ごはん食べる!”
と言ってすっ飛んでいきました。




・・・文化祭って、飯食うところ?(꒪ ꒪)



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by Lynne2 | 2018-06-03 06:04 | Comments(2)

軽いバゲット

昨日のお弁当。
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・チキンと野菜のオーブン焼き
(人参、ピーマン、新玉ねぎ)
・ハッセルバックポテト
・ラディッシュの塩麹漬け
・プチトマト


じゃが芋どーーんなお弁当(ノ∀)ノ


そう言えば昔、大学の研究室で働いてた頃、
そこは多国籍の集まりで。
お弁当はそれぞれのお国柄が出ててなかなか興味
深かったです。

中国人は大抵ご飯の上に炒め物乗っけ弁当。
それを電子レンジで容器が変形するんちゃうか?
ってぐらいアツアツにチンします。

自分で釣ってきたサーモンや、
ハンティングした鹿肉のシチュー持ってきてたのは
カナダ人の友達。

ご飯の上にインドスパイスなシシカバブを持ってきてたのは
インド人のおっさん(しかも毎日同じメニュー)
(それが美味しそうだから作ってと言う旦那さん 爆)


そして・・・


スウェーデン人のめちゃカッコいいラルスは



じゃが芋4個(꒪ ꒪)



研究室の電子レンジでチンして塩振って食ってました。






究極の芋弁(꒪▽꒪)











軽~いタイプのバゲットが食べたくて
ホップ種仕込みのバゲット焼成(σ´∀`)σ

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加水78%(ホップ種込み)、サフとかなし。


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うん、持った感じも軽い(゚∀゚)



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断面はこんな感じで



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こんな感じ。

食べたかったタイプのバゲットでした(´~`)モグモグタイム




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by Lynne2 | 2018-05-31 08:12 | Comments(0)

イケイケな酵母たち

昨日のお弁当。
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・チキンブロシェット
・ミネストローネパスタ
・ブロッコリー
・パセリライス


ブロシェット=串焼き
いろんなレシピがあって、要はくしに刺してればなんでもブロシェット。

焼き鳥だってブロシェット(σ´∀`)σ







みたらし団子は多分違う(꒪ ꒪)








仕事に行く前に仕込んで帰ってくるといい感じに発酵。
夕方焼成したリュスティック

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タイプER、レーズン液種、ルヴァンリキッド、加水88%ぐらい(液種含)



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翌朝の朝食用に。
今の時期は自家製酵母にとっては絶好調なようで、
サフ無しでも全然OK。
油断するととんでもないことになる-∀-
(とんでもないことになってたのは明日のブログにでも)



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これにトマトジュースつけてりーちゃんの朝食に。
テスト週間、がんばれー!(ノ∀)ノ


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by Lynne2 | 2018-05-17 07:13 | Comments(0)

読むのはパンの本ばかり

昨日のお弁当。
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・照り焼きチキンアボカド新玉ソテーサンド
・ポテサラハムサンド

照りチキは志賀シェフレシピ。
こちらの本はどのレシピも超美味しーლ(´ڡ`ლ)








時折無性に食べたくなるセーグル
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子供達は食べないから滅多に焼かんけどね(´ω`)



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でもこの本見てたらライ麦むんむんのパンが食べたくなって(σ´∀`)σ

メゾンカイザーのパンレシピ とっておきのパン&ヴィエノワーズリー95のレシピ

エリック・カイザー/グラフィック社

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トーテンポールみたい-∀-


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食べるとひーんと鼻から抜ける香りがたまらなく震える( *´艸`)
(病気か)



そんでもってこの本に夢中。

料理通信 2018年 06 月号 [雑誌]

角川春樹事務所

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販売前からすんごい楽しみにしてた今月号。
表紙に須藤さんのパンがあるからてっきり本中にもと思ったらなくて残念(つд`)
でもこれ読み込んでたら1日あっちゅうま(ノ∀)ノ




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by Lynne2 | 2018-05-09 05:21 | Comments(5)

いつぞやのパン達

昨日のお弁当。
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・48種の濃い野菜チキンライス
・チーズオムレツ
・サラダ(レタス、ポテサラ、パプリカらぺ、プチトマト)

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チーズ流出* ̄m ̄




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こちらは目玉焼き乗っけバージョン。
あー、黄身を決壊したい(やめて)







いつぞやのカンパ。
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暗っ


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冷凍庫掃除で栗の甘露煮、鹿の子を使い切りたくて70%ぐらい入れたよ-∀-


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セントルプルマン。



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週末2斤焼いとくと安心な一品



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夕食に合わせて焼いたバゲット。

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TypeER、ルヴァンリキッド7%、サフ0.4%、加水80%


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高さがいまいちだけど、クラストとクラムのバランスが
なかなかいいんでないってなバゲット。

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暗っ(笑)
アクアパッツァのスープにしたしながら食べたら激ウマ~(*´艸`)

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by Lynne2 | 2018-04-18 07:44 | Comments(0)

これが本当のズボラぱん

昨日のお弁当
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・スイスチャード塩昆布おにぎり
・照り焼きチキン
・卵焼き
・ポテサラ
・プチトマト
・型抜き人参







いつものカンパ
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いつものカンパ=材料のベーカーズ%、粉の種類、温度、湿度、が決まっている

・・・わけじゃなく、その時の気分で
”ルヴァンリキッド使い切りたいから全部入れちゃえ―(ノ∀)ノ”
”あ、準強入れすぎた(*´σー`)エヘヘ”
”全粒粉したい(σ´∀`)σ”
”ライ麦ろーヽ(゚∀゚)ノ ”


・・・とその時の気分なカンパ=いつものいい加減カンパ(꒪▽꒪)



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だからクープも



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気泡もめちゃズボラ-∀-;








でもでもでも、これだけはぶれない!!!o(・`д・´。)











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必ずあんこ(オプション苺)乗っけて食べること( ̄m ̄* )ウフッ♪


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by Lynne2 | 2018-04-12 07:36 | Comments(2)

酵母の初夏?

仕事行く前に仕込んで帰って来たら発酵終了。
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ホップ種、ルヴァンリキッド(サフ成し)、TypeER、加水78%。
気温が高くなって酵母たちは絶好調。
もうちょい減らした方がいいかも。

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めちゃねじれまくってますな( ̄▽ ̄;)


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気泡はこんな感じで




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こんな感じ。


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こちらはりーちゃんの朝ごはん。
チキンサンドと具沢山スープ。
バゲットに打ち粉ふりすぎて
口の周り粉いっぱいつけて食べてた。
ごめんごめん(*´ω`*)ゞ


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by Lynne2 | 2018-04-07 06:27 | Comments(0)