The Lynne's MealtimesⅡ

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タグ:自家製酵母 ( 75 ) タグの人気記事

比較実験

まずは昨日の”火を使わないお弁当”から
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手羽先ジャンバラヤby炊飯器
手羽先も一緒に炊き込み、取り出してバルミューダでこんがり焼き色付けて
お花人参は型抜きしてからアルミに包んで炊飯器に一緒にin
目玉焼きは小技を使いながら半熟熟目玉焼きに♪



昨日はシステムキッチンが1日がかりで入りましたヽ(゚∀゚)ノ
今日はクロスと床の張替え。
実際キッチンが使えるのは明日以降なので
もうちょい火を使わん生活を楽しみます(ノ∀)ノ
(なんだかんだ言って楽しんじゃう人)





先月の話になりますが、
レーズン酵母を起こしました。
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というのも旦那さんに、
”酵母を起こすとき砂糖を入れるんだよね。
だったらグルコースを栄養にした方が酵母起こすの早いんじゃない?”
と言うんで。

酵母は糖を取り込んで細胞の成分とエネルギーを作りますが、その糖とはグルコースのこと。
普段料理で使ってるお砂糖はショ糖(Sucrose)と言ってブドウ糖(グルコース)と果糖(フルクトース)が
結合したものなので、酵母がエネルギーを作るにはその結合を酵素で分解しなくてはなりません。
(↑の3行、スルーしていいよ)


それなら最初からグルコース入れればいいじゃんと言うことで
使う糖以外は極力同じ条件でスタート(σ´∀`)σ

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見難いけど我慢して-∀-

よー挑んでスタートした2種類。
しばらくは全く変わらない状態だったんだけど
4日後、グルコースの方が大フィーバー(ノ∀)ノ(ノ∀)ノ(ノ∀)ノ

5日後には冷蔵庫に入れて待機。


9日目になってようやくショ糖の方もフィーバー(ノ∀)ノ
でもその勢いはグルコースほどではなく。


10日目に冷蔵庫へ入れて待機。


冷蔵庫に入れてから2日目に焼いたバゲットそれぞれ。

グルコースバゲット
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ショ糖(Sucrose)バゲット
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両方とも粉はTypeER、加水81%(酵母液20%、希釈モルトエキス1%)

グルコースの方はとっても軽い焼き上がりで
かつ粉の旨みも感じ、
ボコ穴。

ショ糖の方は発酵に時間がかかり、
焼き上がりも高さがなく
ちょっと詰まり気味。


ちなみに2週間後の酵母たち。

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オリの量が倍ぐらい違う。

オリ=酵母や酵母の死骸(微生物の細胞壁など)なので
どうも酵母の量が違うのかと。


たった1度の比較で結論付けれないし、
信憑性にも欠ける比較なので何とも言えんし、
白衣じゃなくて、割烹着でもなくて、
エプロンつけて隣で鯖焼いてるし-∀-




でもちょっとおもしろい結果だったので
ご報告まで~。


異論、反論いらんから(꒪∀꒪)


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by Lynne2 | 2017-03-03 07:12 | Comments(6)

比較実験

昨日のお弁当
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・肉天
・天ぷら(カボチャ、蓮根)
・さつま芋蜜煮
・大根、ニンジンのおでん風
・春雨炒め
・鮭と生姜甘酢漬けの混ぜ寿司
・お花人参






レーズン液種を起こしてストレートでバゲット焼成。

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帯切れきれだけどいい感じ(° ꈊ °)✧˖°オホッ!

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粉はTypeER、液種20%、加水81%

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これがね、


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ボコ穴キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!






そして数日後、違うレーズン液種でバゲット焼成。

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前回とは明らかに違う
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潰れバゲットで。



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気泡は縦に延びてるけど平べったい。


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密(爆)



条件は一緒だけどレーズン液種は別物。



そのことについてはまたいずれ´ω`*

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by Lynne2 | 2017-02-25 07:13 | Comments(0)

桜が食べたくて

昨日のお弁当
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・ごまだれ豚しゃぶ
・南瓜とパンチェッタのグラタン
・人参グラッセ
・さつまいもレモン煮
・蓮根きんぴら
・プチトマト
・赤蕪甘酢漬け



ごまだれに使った練りごまはこちらで作りました。
煎った胡麻をよめっこさんにかけると粉末になるだけではなく
ペーストにまでなるんですよ。


これで国産胡麻で練りごまが作れる( ・ㅂ・)و ̑̑







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あちらこちらで桜なパンを見かけ始めたんで私も桜なパンを🌸


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白さらし餡を使って国産桜の葉を刻み、紅麹でほんのりピンクに色付け

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かなりくすんだ色になっちゃったけど
去年Ameちゃんに頂いた八重桜で作った桜の塩漬け*´ω`*



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桜餡とぜひコラボさせたいのがクリームチーズ。
もうね、この組み合わせは絶大!!
また作ろ~(*´艸`)


家の中でも春って演出できるね♪



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by Lynne2 | 2017-02-22 07:03 | Comments(0)

食べたかったプレッツェルと熱々ごちそう

いつものココナッツオイル入りのプレッツェル。
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この前作って美味しかったからまた食べたかったんだよね(゚∀゚)♡







でもせっかくだから・・・
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バレンタインっぽく撮影♡
プレッツェルって♡の形してるから
プレゼントにもピッタリ~♪(゚∀゚)
ブログやインスタ的にもピッタリ~♪(゚∀゚)
(家族にはどうでもええこと)






焼きあがったのがお昼だったんで、温かいこちらも添えて。

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=チキンカチャトレ風トマトスープ=

【材料】(4人分)

・鶏もも肉 2枚
(塩、コショウで下味)
・小麦粉 適宜
・玉ねぎ 半分
・人参  小1本
・ブラウンマッシュルーム
・ピーマン 2個
・にんにく  芽を取ってスライス
・トマト缶詰 1個
・GABANローリエ<ホール> 1枚
・GABANオレガノ  小匙1
・オリーブオイル  大匙2
・塩、コショウ

【作り方】
1.鶏もも肉は大きめにカットし(2,3等分ぐらい)、塩コショウして、
まんべんなく小麦粉を付ける。ちょっと多めぐらいでよい。

2.玉ねぎは1㎝角ぐらい、にんじんは銀杏切り、
ピーマンは2㎝角ぐらいに切っておく。

3.厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から
入れてこんがり焼き色を付けたら一度取り出す。

4.3の鍋でにんにく、玉ねぎ、人参、マッシュルームを炒め、鶏肉を戻し、
予め果肉をある程度つぶしたトマトの缶詰を加え、
その缶をゆすぐように同量の水を鍋に加える。

5.4にローリエ、オレガノを入れ、塩小さじ1を加えてさっと混ぜたら
蓋をして弱火で20分ほど煮込む。

6.ピーマンを加えて3分ほど煮込み、味を見て塩と胡椒で味を調える。
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こちらにパスタを入れても美味しいですよ~♪
鶏肉をコーティングした小麦粉がスープのとろみになるので
とっても体が温まります(*´艸`)




そう、そんでこのプレッツェル。
りーちゃんと旦那さんで全部食べちゃったの。



・・・




しょうがないんでいつかパン粉にしようと冷凍してた
塩なしバゲットでお昼ごはんにしました。




不味かった(꒪ ꒪)



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by Lynne2 | 2017-02-13 06:25 | Comments(0)

おひとり様スイーツの定義

ラムレーズンカンパーニュ。
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先日作ったラムレーズンショコラサンド(だったっけ?)でおお目に仕込んだ
ラムレーズンを使用。
ちょっと甘々になってたからさっと熱湯をぶっかけて
甘さを取り、さらにラム酒で漬けこんだよ(゚∀゚)


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TypeER、スムレラ・・・後なんだっけ?
ホップ種、加水は82%ぐらいかな?

1時間前のことでさえ忘れてる私。
2日前のことなんて覚えてなーい( ゚∀゚)アハハ八八ノヽ


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サンマスカットレーズン。
一般的なレーズンがちょっとくどいなぁと感じるお年頃。
こちらはスッキリさわやかくどさがないのでお気に入り(*´艸`)

そしてこのカンパ、おいしかった!
カンパーニュが美味しいのか、レーズンでごまかしたのかは
わからんけどね-∀-






こちらはあまりものの寄せ集めなおひとり様スイーツ。
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苺のムース。
中に紅玉のジュレを忍ばせて。
トップは苺のゆるゆるすぎるゼリーです。

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最近夕食後、旦那さんが
”何かおひとり様スイーツない?”って聞くんよね。




愚問だ(꒪ ꒪)




おひとり様スイーツ=ワタシ様用スイーツ
ってことなわけで。
おひとり様スイーツがお二人様分あるわけないわけで。



ってなことを思いつつ
”ないよ”
と返事(腹黒)







昨日のお弁当
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タンドリーチキン
野菜のオーブン焼き
金時豆のカレー
プチトマト
ロマネスコ
ターメリックライス



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by Lynne2 | 2017-02-09 07:03 | Comments(0)

ちなみに我家のバルミューダは2代目(爆)

昨日の異常お弁当
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よくあるおかずばかりな、いたって普通なお弁当だから(誰に言ってんだか)
・鶏のから揚げ
・ほうれん草胡麻和え
・南瓜の煮物
・塩鮭
・ひじき(が少なすぎる)の煮物
・うさぎ人参






ーーーーーーーーー


時短で焼いたカンパーニュ。
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非常に微妙なクープ-ω-;





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カットするともはや食パンな生地で。


味の方もなんだかパッとしなくて。

えっと、たとえて言うなら幼稚園の発表会で
桃太郎のキジ役を5人で演じている一人みたいな。
(全国のキジ役父母から締めだし食らう)


でもね、
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美味しいチーズ乗っけて


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ぶくぶくすれば



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おいしいよ~*´∀`*

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by Lynne2 | 2017-02-08 07:08 | Comments(0)

久々ベーグル(パン・スイーツ部門)

ひっさびさにベーグル焼いたよ(σ´∀`)σ

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全粒粉入り黒ごま豆乳ベーグル。
右2個はゴーダチーズ入り。

家族があまりベーグル好きじゃないからあんま焼かないけど
私は時折無性に食べたくなる。



あー、全粒粉入りのが食べたい―。

黒ゴマ入りのが食べたい―。

豆乳入れたのが食べたい―。


ってな思いが積み重なってたので全部入れた* ̄m ̄




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土曜日特別企画みたいなのがあってお弁当持ちなりーちゃん。
・レタス、ビアソーセージ、カボチャサラダ、赤蕪マリネ
・レタス、ハム、アボカド、パプリカピクルス


比較的ひきの弱いベーグルなのでりーちゃんも嫌じゃなかったみたい(゚∀゚)
あー、また食べたいー*´ω`*



↓もう終わっちゃったと思うけど一応つけとこー(°∀° )


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by Lynne2 | 2017-02-05 06:12 | Comments(0)

バゲット1本な弁当(パン・スイーツ部門)

まずは火曜日のお弁当。
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左:旦那さん弁当
右:りーちゃん弁当(笑)

火曜日は調理実習だったりーちゃん。前日の夕方、りーちゃんからラインがあって
”明日はお弁当いらないんだけどご飯かパンどっちかもっていくー”

どっち?何がいいの?と聞くと

”バゲットかバゲットw”


ということで甘酒酵母で生地を仕込み、翌朝早朝に焼成。

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5本・・・ってか4.5本なクープ-∀-
typeER、加水87%(液種含)

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なかなかいい感じに焼けた~♪
カットできないのが残念。
これまるっと1本持って行ったよ。
ちゃんとウェンガーナイフも持たせたからね* ̄m ̄


そしてお昼ぐらいにりーちゃんから画像と一緒にラインが。

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(この日はグループで自由メニューを作る調理実習。
りーちゃんとこはバルサミコ粒マスタードソースのチキンソテーがメイン)



”私の舌が間違ってたらごめんね。
・・・・・このバゲット、塩が入ってないみたい”




えええええぇぇぇぇぇーーー!!!Σ(゚Д゚)



えー、入れたよ、確か入れた、入れたと思う、・・・・・いれたっけ?(꒪ ꒪;)




バゲットを持って帰ってきてもらって食べてみた









・・・・塩、入ってねー(꒪▽꒪;)

画像取ってないけどいい感じの気泡だったんよ。でもね、でもね、不味かったー!
美味しいんだけど不味かったー!!!T▽T

そんな不味バゲットを半分も食べてきたり―ちゃんに申し訳ないやら感謝するやら。
(単に腹減ってたんだろうけど)






こちらは週末だったかな?に焼いたるぐちゃんの山食。



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もりもり~♪

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もりもり~♪

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2,3日なら常温でも全く問題なくしっとり美味しい(*´艸`)
はるブレで焼いてます*´ω`*






昨日のお弁当

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昨日はりーちゃんだけ。
おにぎり(梅、昆布)
卵焼き
唐揚げ
プチトマト

今でもこの3セットのお弁当にするとすっごく喜んでくれるよ*´ω`*









第一回プラチナブロガーコンテスト

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by Lynne2 | 2017-02-02 06:00 | Comments(8)

今週のバゲット(パン・スイーツ部門)

昨日の朝活バゲっ(σ´∀`)σ
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tairapanさん風に手持ち撮影
甘酒酵母、Type ER 加水86%(酵母液含)

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なんか意に反したクープ-∀-;




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突っ(痛)


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手品じゃないよ。






・・・つまってるね(爆)



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2次発酵取りすぎたかな。
でも案外私好みで美味しかったよ♪





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肉まんの練習
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動画とかも見るんだけど簡単そうに見えてなかなか真似できない-ω-;



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うーーん、違う!

中身を変えて練習しよ


第一回プラチナブロガーコンテスト
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by Lynne2 | 2017-01-30 06:11 | Comments(2)

チョコラテムースをカスタマイズ♪(パン・スイーツ部門)

とっても久しぶりにココナッツオイル入りのプレッツェル
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何ともブサイクな姿-∀-



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でもこれ、おいしいー。
子供たちにも好評で即完売♪

仕込むのも楽だし作るのクープだの窯伸びだの気泡だの
気にしなくていいから気軽♪






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先週、息子の習い事の送迎待ちでスタバにいたとき
メニューパンフを見ながらスイーツを考案。


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コーヒー好きさんへ送るチョコスイーツ♪

=チョコラテムース=


【材料】(グラス4つ分)
・ゼラチン  1.5g
・水  8ml
              ・チョコレート  70g(カカオ分55%戦後のものがお勧め)
・卵黄   1個
・砂糖  15g
・牛乳  40ml
・洋酒 小匙1(ブランデーやラム酒など)
・エスプレッソタイプのインスタントコーヒー  小匙1
・湯  小匙1
・生クリーム  120ml   


・牛乳   100ml

・GABANシナモンシュガー お好み量

【作り方】
1.ゼラチンを水に振り入れ、20分ほど置いておく。

2.ボウルに卵黄と砂糖を入れてよく混ぜ、沸騰直前の牛乳を少しずつ入れて混ぜ合わせる。
鍋に戻し、ゴムベラで混ぜながら熱を通してアングレーズを作る。

3.2にふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、洋酒を加え、
予め湯で溶かしておいたコーヒーを加える。

4.ボウルにチョコを入れ、湯銭で溶かし、3を少しずつ加えて中心からくるくる混ぜる。

5.生クリームを7分立てにし、4に加えてゴムベラで底からすくうようにしっかりと混ぜる。

6.5をグラスに入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。


7.牛乳を50~60度に温め、フォーマーでフォームミルクを作り、
5のグラスの上に注ぐ。

フォームミルクの上にお好み量でシナモンシュガーを
たっぷり振りかける。
更にお好みでチョコソースをかけても。
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ちょっと大人なバレンタインスイーツ('-'*)


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スタバっぽくカスタマイズしてお好みのフレーバーを楽しんでください♪




バレンタインスイーツの料理レシピ


第一回プラチナブロガーコンテスト
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by Lynne2 | 2017-01-23 06:03 | Comments(4)