The Lynne's MealtimesⅡ

lynne2.exblog.jp

タグ:自家製酵母 ( 53 ) タグの人気記事

カンパの役割

久々にレーズン元種を起こしてカンパーニュを仕込む(σ´∀`)σ
f0314272_20312757.jpg
タイプER、春恋全粒粉、北海道産ライ麦使用、加水75ぐらい。


f0314272_20330713.jpg
これ、焼けて速攻でカットしたから湯気が出てるの。
カンパは焼き立て冷めたてを・・・なんて待ってられるかっつうの。
そのためにタダフサがあるんじゃん(꒪ ꒪)(違っ

はぁ、焼きたてって美味しいね*´∀`*(ただ単に腹減ってた)



この夜、我が家の潮干がり隊が有名どこのアサリを採ってきたので
さっそく直蒸し。それにオリーブオイルをたらりつけて食べたら
究極のうまさ!!!

これ、絶対カンパーニュに合う!と思って薄くカットして乗っけて食べたら



・・・私、カンパーニュの天才ちゃう?(° ꈊ °)✧˖°




ってぐらいうまかった。ってかうまく感じた!
カンパーニュって食事を美味しくするためのパンなんやね。
それだけで食べるよりも断然ソースやスープをしみしみさせることで初めて
ライ麦や全粒粉の旨みが発揮されるんやね( *´艸`)


f0314272_20545061.jpg
大粒のアサリ。




f0314272_20534743.jpg
ボンゴレロッソに。





f0314272_20552832.jpg
こういうなん食べた時、お皿に残ったソースを拭き拭きするのにも
カンパは最高にあうー!!(ノ∀)ノ














・・・でもあんこ乗せて食べるけどね-∀-;ヤメラレネー


by Lynne2 | 2017-04-16 20:58 | Comments(0)

プレッツェルベーグル&あんぱん

昨日のお弁当


f0314272_07184238.jpg
おにぎりからあげ弁当(*ノωノ)


f0314272_07190442.jpg
おにぎりは昆布と明太子。
から揚げ(フライドチキン)は8種類スパイスと岩塩で味付け。
強力粉、片栗粉、コーンミールのお粉と
卵とサラダオイルで衣を作ってます。

あれこれおかずを入れるより断然家族受けするお弁当(;´∀`)







久しぶりにプレッツェルベーグル(゚∀゚)
f0314272_21082888.jpg
いつもと同様、ココナッツオイルを使ったココナッツプレッツェルベーグル。




でもいつもと違うところが・・・




f0314272_21094169.jpg
初の苛性ソーダ(ラオゲン液)に浸してから焼くプレッツェルベーグル。
重曹と比べて食感は










・・・・・










違いが判らない女(꒪ ꒪)








昨日4月4日はあんぱんの日。
木村親子が酒種パン生地で
八重桜の塩漬けを付けたあんぱんを
明治天皇に献上したのは有名な話。


f0314272_21215342.jpg
私は甘酒酵母を入れた八重桜なあんぱんを。
(去年アメちゃんにもらった八重桜もこれで底を尽きた)





カット


f0314272_21235565.jpg
るーくんが”あんことあのうまいやついれてー!”と
リクエスト。
粒餡とブルサン(=あのうまいやつ)入りで明治天皇もびっくり(° ꈊ °)






by Lynne2 | 2017-04-05 06:45 | Comments(0)

もりもり

以前更新したバゲットで朝食を。
f0314272_22015902.jpg
バゲットにブルサン乗っけて食べるのにハマってます(*´艸`)


これがめちゃ美味しかったんでまたまたバゲット焼いてブルサン。
f0314272_22034703.jpg
レーズン液種とサフ兼用。

f0314272_22042679.jpg
ガリっと



f0314272_22044704.jpg
ゴリっと焼けました-∀-


f0314272_22054346.jpg
そんでやっぱりもりもりブルサン。


あ、でもね、これが一番お気に入り。
f0314272_22062792.jpg
もりもり餡子ブルサン。やだ、また食べたくなっちゃった(ノ∀)ノ






by Lynne2 | 2017-04-02 05:54 | Comments(2)

サンド弁当×2

先日の山食が美味しかったからまたまた焼成(σ´∀`)σ
f0314272_20552812.jpg
キタノカオリ、もりもり


f0314272_20560250.jpg
サンド用にスライス

f0314272_20563656.jpg
この日は朝早くから出かけなきゃならなかったので
旦那さんはお弁当に。




子供たちにはワンプレートにして
付け合わせには
掃除、ゴミ出し、新聞取り、買い物を添えておきました*´ω`*
(相変わらずの母)




こちらは昨日のサンド弁当
f0314272_21002778.jpg
昨日は旦那さんとりーちゃん用に。
真ん中のは鰻に見えるけど鰊です-∀-;




by Lynne2 | 2017-03-31 06:51 | Comments(2)

デコポン

だーーーいぶ前に焼いたバゲット(ノ∀)ノ

f0314272_21360346.jpg
珍しく2本焼き。
f0314272_21370671.jpg
いつのか調べたら3月18日だった。
確かレーズン酵母だったと思う。粉はERだったと思うけど加水はハテ?(゚∀゚)


f0314272_21384454.jpg
気泡もまずまずで、


f0314272_21391715.jpg
結構おいしかったよ、たぶん(`・ω・´)b







こちらは大人買いしてるデコポンで作ったおやつ。

f0314272_21411614.jpg
これ、ゼリーでデコポンを繋げてる感じで、



f0314272_21445199.jpg
ほぼデコポン(° ꈊ °)✧˖°

あ、正確に言えばこちらはでこ媛です。登録商事ってやつがね。
そんでもってデコポンって言うのは

・糖度13度以上、クエン酸1.0%以下
・JAに加盟している生産者

であることが条件。この条件に満たされてないものは不知火と言うそうです。
いろいろ大変なのね´ω`*





f0314272_21452755.jpg
それにしても何とも贅沢なゼリー。
(私はアウトなおやつだけど)





お家おやつな時に使うゼラチンはこちらです。


透明度がよく、時折あるゼラチン臭も気になりません。
いつも常備してます♪









by Lynne2 | 2017-03-30 05:48 | Comments(0)

おやつです

ラトラでバゲット
f0314272_20542780.jpg
朝仕込んで昼までに約時短なバゲット

f0314272_20552200.jpg
ラトラって焼き色着きやすい?(゚∀゚)

f0314272_20555419.jpg
気泡はあれ過ぎるけど粉のおかげでうまかったです(*´艸`)













冷凍ストックし解いたクッキー生地でおやつ♪
f0314272_20481347.jpg
プレッツェル型のクッキー型は飽きの来ない一生もの( *´艸`)


f0314272_20485953.jpg
・・・300円するかしないかで売ってたんだけどね* ̄m ̄




おやつと言えば・・・

f0314272_20505229.jpg
”手作りチョコガーナ”規格で当選しましたヽ(゚∀゚)ノ


子供たちも大喜び(ノ∀`)
(旦那さんも大喜び 笑)






・・・春休みのお昼ご飯にしてもいいですか(꒪▽꒪)
(そうすれば私も大喜び)

by Lynne2 | 2017-03-28 06:19 | Comments(0)

萌え萌え萌え断

ホームベーカリーで気に入ったごぱん。
今回は2斤型で♪
f0314272_21451965.jpg

f0314272_21454026.jpg
ご飯粒がそのまま* ̄m ̄

f0314272_21461596.jpg
ふんわりしっとり、そして歯切れのよい生地。

f0314272_21464934.jpg
焼かなくても焼いても美味しい生地で。


f0314272_21472916.jpg
Wチーズトースト



こちらはあまり生地で。
f0314272_21482254.jpg
ドッグパンと丸いのは…



f0314272_21485668.jpg
苺大福ならず苺餡ごぱんヽ(゚∀゚)ノ



f0314272_21493536.jpg
この断面、萌え萌え萌えー♡▽♡
もちろん一人で食っちゃったよ* ̄m ̄
まさに私のベスト「ほっ」と。フォト。待ち受けにしたいぐらい癒される(*´﹃`*)



「ほっ」と。フォトコンテスト
by Lynne2 | 2017-03-12 07:06 | Comments(2)

高加水プレッツェルベーグル

昨日のお弁当
f0314272_22173230.jpg
フライドチキン
紫菜花としめじのおかか和え
ポテサラ
卵焼き
プチとま
お花人参
黒胡麻塩

いつも押してるひよちゃん焼き印が見つからん ̄- ̄
まだまだ不慣れなキッチン。どこに自分がしまっちゃったのかも
わからんくて迷子続出中。
発見できたときはなんとなく宝探しな気分* ̄m ̄
(結局キッチンで遊んでる人)





高加水プレッツェルを焼きました。
f0314272_22180009.jpg
ココナツミルクとココナツオイル入り。
この香りが好きで好きで、プレッツェル=ココナッツフレーバーに定着。
そして今回は水分をたっぷり入れて高加水プレッツェルに(゚∀゚)



f0314272_22182782.jpg
・・・単に加水を間違えただけですけどね(꒪ ꒪)
高加水≠ハイレベル
高加水=ボケてただけ




こんなわたしがパートナーでいいのだろうか(꒪ ꒪)

by Lynne2 | 2017-03-09 07:36 | Comments(2)

比較実験

まずは昨日の”火を使わないお弁当”から
f0314272_05561247.jpg
手羽先ジャンバラヤby炊飯器
手羽先も一緒に炊き込み、取り出してバルミューダでこんがり焼き色付けて
お花人参は型抜きしてからアルミに包んで炊飯器に一緒にin
目玉焼きは小技を使いながら半熟熟目玉焼きに♪



昨日はシステムキッチンが1日がかりで入りましたヽ(゚∀゚)ノ
今日はクロスと床の張替え。
実際キッチンが使えるのは明日以降なので
もうちょい火を使わん生活を楽しみます(ノ∀)ノ
(なんだかんだ言って楽しんじゃう人)





先月の話になりますが、
レーズン酵母を起こしました。
f0314272_06051485.jpg
というのも旦那さんに、
”酵母を起こすとき砂糖を入れるんだよね。
だったらグルコースを栄養にした方が酵母起こすの早いんじゃない?”
と言うんで。

酵母は糖を取り込んで細胞の成分とエネルギーを作りますが、その糖とはグルコースのこと。
普段料理で使ってるお砂糖はショ糖(Sucrose)と言ってブドウ糖(グルコース)と果糖(フルクトース)が
結合したものなので、酵母がエネルギーを作るにはその結合を酵素で分解しなくてはなりません。
(↑の3行、スルーしていいよ)


それなら最初からグルコース入れればいいじゃんと言うことで
使う糖以外は極力同じ条件でスタート(σ´∀`)σ

f0314272_06112137.jpg
見難いけど我慢して-∀-

よー挑んでスタートした2種類。
しばらくは全く変わらない状態だったんだけど
4日後、グルコースの方が大フィーバー(ノ∀)ノ(ノ∀)ノ(ノ∀)ノ

5日後には冷蔵庫に入れて待機。


9日目になってようやくショ糖の方もフィーバー(ノ∀)ノ
でもその勢いはグルコースほどではなく。


10日目に冷蔵庫へ入れて待機。


冷蔵庫に入れてから2日目に焼いたバゲットそれぞれ。

グルコースバゲット
f0314272_06204457.jpg




ショ糖(Sucrose)バゲット
f0314272_06214708.jpg
両方とも粉はTypeER、加水81%(酵母液20%、希釈モルトエキス1%)

グルコースの方はとっても軽い焼き上がりで
かつ粉の旨みも感じ、
ボコ穴。

ショ糖の方は発酵に時間がかかり、
焼き上がりも高さがなく
ちょっと詰まり気味。


ちなみに2週間後の酵母たち。

f0314272_06224867.jpg
オリの量が倍ぐらい違う。

オリ=酵母や酵母の死骸(微生物の細胞壁など)なので
どうも酵母の量が違うのかと。


たった1度の比較で結論付けれないし、
信憑性にも欠ける比較なので何とも言えんし、
白衣じゃなくて、割烹着でもなくて、
エプロンつけて隣で鯖焼いてるし-∀-




でもちょっとおもしろい結果だったので
ご報告まで~。


異論、反論いらんから(꒪∀꒪)


by Lynne2 | 2017-03-03 07:12 | Comments(6)

比較実験

昨日のお弁当
f0314272_22023282.jpg
・肉天
・天ぷら(カボチャ、蓮根)
・さつま芋蜜煮
・大根、ニンジンのおでん風
・春雨炒め
・鮭と生姜甘酢漬けの混ぜ寿司
・お花人参






レーズン液種を起こしてストレートでバゲット焼成。

f0314272_22044868.jpg
帯切れきれだけどいい感じ(° ꈊ °)✧˖°オホッ!

f0314272_22051819.jpg
粉はTypeER、液種20%、加水81%

f0314272_22061482.jpg
これがね、


f0314272_22063839.jpg
ボコ穴キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!






そして数日後、違うレーズン液種でバゲット焼成。

f0314272_22072037.jpg
前回とは明らかに違う
f0314272_22074852.jpg
潰れバゲットで。



f0314272_22080742.jpg
気泡は縦に延びてるけど平べったい。


f0314272_22084105.jpg
密(爆)



条件は一緒だけどレーズン液種は別物。



そのことについてはまたいずれ´ω`*

by Lynne2 | 2017-02-25 07:13 | Comments(0)