The Lynne's MealtimesⅡ

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比較実験

まずは昨日の”火を使わないお弁当”から
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手羽先ジャンバラヤby炊飯器
手羽先も一緒に炊き込み、取り出してバルミューダでこんがり焼き色付けて
お花人参は型抜きしてからアルミに包んで炊飯器に一緒にin
目玉焼きは小技を使いながら半熟熟目玉焼きに♪



昨日はシステムキッチンが1日がかりで入りましたヽ(゚∀゚)ノ
今日はクロスと床の張替え。
実際キッチンが使えるのは明日以降なので
もうちょい火を使わん生活を楽しみます(ノ∀)ノ
(なんだかんだ言って楽しんじゃう人)





先月の話になりますが、
レーズン酵母を起こしました。
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というのも旦那さんに、
”酵母を起こすとき砂糖を入れるんだよね。
だったらグルコースを栄養にした方が酵母起こすの早いんじゃない?”
と言うんで。

酵母は糖を取り込んで細胞の成分とエネルギーを作りますが、その糖とはグルコースのこと。
普段料理で使ってるお砂糖はショ糖(Sucrose)と言ってブドウ糖(グルコース)と果糖(フルクトース)が
結合したものなので、酵母がエネルギーを作るにはその結合を酵素で分解しなくてはなりません。
(↑の3行、スルーしていいよ)


それなら最初からグルコース入れればいいじゃんと言うことで
使う糖以外は極力同じ条件でスタート(σ´∀`)σ

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見難いけど我慢して-∀-

よー挑んでスタートした2種類。
しばらくは全く変わらない状態だったんだけど
4日後、グルコースの方が大フィーバー(ノ∀)ノ(ノ∀)ノ(ノ∀)ノ

5日後には冷蔵庫に入れて待機。


9日目になってようやくショ糖の方もフィーバー(ノ∀)ノ
でもその勢いはグルコースほどではなく。


10日目に冷蔵庫へ入れて待機。


冷蔵庫に入れてから2日目に焼いたバゲットそれぞれ。

グルコースバゲット
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ショ糖(Sucrose)バゲット
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両方とも粉はTypeER、加水81%(酵母液20%、希釈モルトエキス1%)

グルコースの方はとっても軽い焼き上がりで
かつ粉の旨みも感じ、
ボコ穴。

ショ糖の方は発酵に時間がかかり、
焼き上がりも高さがなく
ちょっと詰まり気味。


ちなみに2週間後の酵母たち。

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オリの量が倍ぐらい違う。

オリ=酵母や酵母の死骸(微生物の細胞壁など)なので
どうも酵母の量が違うのかと。


たった1度の比較で結論付けれないし、
信憑性にも欠ける比較なので何とも言えんし、
白衣じゃなくて、割烹着でもなくて、
エプロンつけて隣で鯖焼いてるし-∀-




でもちょっとおもしろい結果だったので
ご報告まで~。


異論、反論いらんから(꒪∀꒪)


Commented by hagukitchen at 2017-03-03 09:57
うわー(゚∀゚)
わたしでもその違いがわかるほどだわ
持つべきものはご主人のようなひとね
ってそれを素直に行動に移すLynneちゃん←今日は大丈夫?(笑)
流石!!!
グルコースって、て、て、どこで手に入るんだ?
グルコマンナンだっけ?こんにゃくしか知らない…
Commented by micocon at 2017-03-03 14:47
(」゚ロ゚)」(」゚ロ゚)」(」゚ロ゚)」オオオオオッッッ
私には理解不能なことがたくさん書いてある!!!
そうかそうかそうなんだー(とわかったふり)
んで。
グルコースってなんですか?

バキッ!!(りん -_-)=○☆)みこ>_<)アウッ!
Commented by Lynne2 at 2017-03-03 21:36
にこちゃん
オリの量が全然違うでしょ^^
旦那さんの意見はいつも感謝感謝だよ♪
時々嘘くさすぎること言ったりやってみて失敗もするけど(ドンマイ)

グルコース、私はネットで購入したけどドラッグストアーで買えるんじゃ
ないかなぁ?
グルコマンナンはグルコースとマンノースがβ-1.4グリコシド結合した多糖類です-∀-
Commented by Lynne2 at 2017-03-03 21:40
みここさん
え、またまた。
私の中ではみここさんって高校の先生なイメージなんだけど。

グルコースはブドウ糖です。そう、甘酒の成分だったり
点滴の主成分だったりする生き物が活動するための
エネルギーを作る糖です-∀-
Commented at 2017-03-04 00:49
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by Lynne2 at 2017-03-04 04:44
鍵コメさん
初めまして*^^*

楽しんでいただけてうれしいです´∀`”
そしてリンクまでしてくださってありがとうございます!
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by Lynne2 | 2017-03-03 07:12 | Comments(6)